En créant ce petit fumoir, je voulais faire redécouvrir le poisson fumé aux consommateurs. Lassé comme eux de l'industrialisation du goût et des errements de l'élevage intensif, j'ai conçu un produit de dégustation d'une grande douceur, à partir d'une matière première exceptionnelle.
Gastronomique
- Peu salé : le sel est utilisé avec parcimonie pour ne pas masquer le goût du poisson et entraver le plaisir de la dégustation.
- Essences de bois rares : le poisson est fumé avec des bois tels que l’aulne, le pommier ou l’érable. Notre blend de 4 bois donne une saveur riche et délicate
- Maturation lente : le poisson une fois fumé est affiné plusieurs jours pour que ses arômes s’équilibrent et se concentrent
Authentique
- Fait main, fumé à la ficelle, en petite quantité, dans un fumoir totalement traditionnel, pour un goût incomparable.
- Le schéma inverse de l’industrie et de l’artisanat mécanisé et standardisé.
- Des poissons sauvages ou "bien élevés", sélectionnés pour la qualité et la force de leurs origines
Truites, rillettes de poissons, saumons d'exception, féras : découvrez les produits du Fumoir du Léman
Pour les réveillons, les grandes tables méritent des poissons grand format :
- filet de truite tranché (15 tranches min.)
- 1/2 filet de saumon Ecosse tranché (10 tranches min.)
- filet de saumon Ecosse tranché (20 tranches min.)
Pensez à réserver.
Ce qui nous anime, jour après jour
"Pour rendre hommage à ces poissons magnifiques nous prêtons attention à chaque détail lors du processus de fumage. Avec ces bons soins, la magie s’opère : les saveurs se concentrent et le goût se révèle..." Lire la suite
Où trouver nos petites merveilles ?
Marchés, magasins fermiers, épiceries, salons gastronomiques : voici en détail les adresses où nos poissons ont élu domicile